Для устройства подобных дорожек, необходимо использовать тяжелые бетоны с низкой гигроскопичностью. Иначе, постоянная влажность, зимнее промерзание насыщенного водой бетона, воздействие корневой системы быстро приведут ваши дорожки в негодность.
Есть специальные краски по бетону для наружнего применения. Бетонкрил. Ижевск делает неплохую краску по качеству, но у них малость напутано с колеровкой. Если разорится на реальную бомбу- Капарол DISBOND, то забудете про отшелушивание лет на 10. В Капароле, помимо кварца, еще набуторена фибра. Это то, с чем я сталкивался. Уверен, что помимо этого, вариантов тысячи. Но бетон красить надо. Он стирается, сосет в себя воду, а потом при замерзании и происходит это "отшелушивание слоев". Можно и обычные составы по камню применить, но они заразы скользкие. Бетонкрилы идут с песком, в основном...